ريش الغنم بالبطاطس

ريش الغنم بالبطاطس 

المقادير

كيلو ريش

3حبات كبيرة بطاطس

3حبات طماطم شرائح

م ك صلصة طماطم

حبيتين بصل شرائح

م ك خردل

زيت زيتون

م ك صلصة فلفل 

م ك صلصلة صويا 

ملح وفلفل وبهار مشكل

الطريقة

قومى بتغطية الريش بجميع المكونات الملح والفلفل والبهار والخردل وصلصة الطماطم والصويا والفلفل وقلبى الريش جيدا حتى تتغطى بكل المكونات

فى طبق فرن للتقديم ضعى الخضراوت وعليها الريش وباقى الخلطة اللى على الريش +كوب ماء غطية واتخلية الفرن حتى تنضج

شلى الغطاء واتركية تحمر تحت الشواية وبالهنا

صينية البرجر المشوي

صينية البرجر المشوي

المقادير

كيلو لحم مفروم                         4حبات بطاطس مقطع شرائح

 6حبات طماطم مقطع شرائح         بصلة مفروم ناعم

2حبة بصل مقطع شرائح             2كوب جبن متزاريلا

شرائح جبن شيدر                      كوب مشروم مقطع شرائح

ثلاث اربع كوب بقسماط              بيضة

م ص ثوم بودرة                       م ص خل

نصف م قرفة                           نصف م حبهان مطحون

م ص بهارات مشكلة                  نصف م بابريكا

 م ص فلفل حار                        ملح وفلفل اسود

الطريقة

في وعاء كبير، ضعي اللحم والبصل المفروم والبيضة والبقسماط والثوم والخل والبهارات والبابريكا والقرفة والحبهان والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا حتى تمتزج جميع المكونات.

ضعي الوعاء في الثلاجة لمدة ساعة، ثم أخرجيها وشكليها على شكل أقراص دائرية.

سخني الفرن عند درجة حرارة 200.

سخّني القليل من الزيت، ثم ضعي الهمبرجر واقليها على الجهتين.

سخني زيتًا غزيرًا على نار متوسطة، ثم حمّري شرائح البطاطس.

رصي البطاطس في صينية الفرن، ثم شرائح البصل ثم الطماطم ثم المشروم ثم الهمبرجر.

غلفيها بورق القصدير ثم أدخليها الفرن لمدة 15 دقيقة.

أزيلي ورق القصدير ثم رصي شرائح الشيدر والجبن الموتزاريلا، ثم ضعيها في الفرن مرةً أخرى لمدة 10 دقائق.

قدميه مع الأرز الأبيض والبطاطس المحمرة.

برياني دجاج هندي

برياني دجاج هندي

المقادير

دجاجة مقطعة 8                              لبن زبادى

كزبرة مفرومة                                ليمون 

ربع كوب زيت زيتون                      تعتاع مفروم

نصف م ص كركم بودرة                  م ص كمون

عودان قرفة                                    ورق غار

حبتان يانسون                                 فلفل اسود

7حبات هيل                                   م ص فلفل احمر حار

م ك كزبرة جافة                              م ك زنجبيل طازة

ملح                                              فصين ثوم مفروم

3حبات قرنفل

مكونات الارز

3اكواب ارز بسمتى منفوع لمدة ساعة      2م ك زبدة مزابة

زعفران مزاب فى قليل من الحليب           بصلة مقطعة شرائح ومقلية

ملح وورق غار                                 زبت نباتى

م ك كمون                                       نصف م ص ماء ورد

نصف م ص ماء كارى                       ماء حسب الرغبة

الطريقة

  ضعي قطع الدجاج في وعاء وضعي فوقها اللبن، الزيت، عصير الليمون الحامض، الملح، الثوم، الزنجبيل، الكركم، الكمون، الثوم، الكزبرة البودرة، الفلفل الأحمر الحار، الكزبرة المفرومة والنعناع.

 اطحني الهيل، القرفة، ورق الغار، الفلفل الأسود، اليانسون وكبش القرنفل ورشيها فوق الدجاج.

 افركي قطع الدجاج بالتتبيلة جيداً وغلفي الوعاء بورق نايلون ثم أدخليه إلى الثلاجة لليلة كاملة.  لتحضير الأرز: في قدر على النار، اغلي كمية كافية من الماء مع القليل من الزيت النباتي، الكمون الاسود الحب، ورقة الغار والملح.

 أضيفي الأرز واتركيه يغلي غلوة واحدة حتى ينضج بنسبة 70%. أطفئي النار، صفي الأرز من الماء واتركيه جانباً.  في قدر آخر على النار، صفي قطع الدجاج المتبلة في القعر ثم وزعي الارز فوقها بشكل متساوي.

 أضيفي الزعفران المنقوع بالحليب، ماء الورد، ماء الكادي، البصل المقلي والزبدة المذوبة.  غطي القدر بقطعة قماش واتركي المكونات على نار قوية لمدة 5 دقائق.

 خففي النار لتصبح متوسطة واتركي الدجاج ينضج لمدة 40 دقيقة.

 أطفئي النار واتركي القدر مغلقاً لمدة 10 دقائق.

 قدمي هذا الطبق ساخناً.

  

حمام محشى بالارز

حمام محشى بالارز

المقادير

حمام                      بصلة

طماطم                   كوب ارز

بهارات

الطريقة

هانجيب الكبد والقوانص بتوع الحمام ونقطعهم قطع صغيره

وبعدين نفرم البصل ونشوحه فى السمن البلدى وشويه زيت ذره

اهم حاجه السمن البلدى عشان يبقى الطعم والريحه مظبوطين

وبعد كده نضيف الكبد والقوانص

هانحط ملح وفلفل اسمر وكمون وبهارات وجوز الطيب

وبعد كده هانبشر طماطم وهانضيفها على الكبد والقوانص

ونسيبهم شويه يتشوحوا مع بعض  

وبعد كده هانضيف الارز ونقلبهم كويس لحد ما الارز يتشرب الصوص اللى فى الحله كل ده وانتى بتقلبى عشان مايلزقش ونضيف كوب ماء يستوى معة نصف سوا

وبعد كده هانبدا حشو الحمام هانحيه من رقبته وخلى بالك علشان جلده ضعيف ممكن يتفتح منك ثم نحشية ونقفلة كويس من رجلية 

وفى حلة على النار بها معلقة سمنة ومستكة وحبهان نشوح الحمام تشويحة خفيفة ثم

وهانحط الميه على النار ولما تغلى نحط فيها بصله وحبهان ومستكه وورق لورا وقالب ماجى وملح وفلفل وبعدين نحط الحمام

واول لما يغلى لازم توطى عليه علشان الحمام مايتفتحش

وهو بياحد حوالى ساعه الا بع او ساعه على البوتجاز

وبعدين نطلعه

وبعد كده نحمره فى سمنه بلدى وشويه زيت ذره

بالهنا

يخني اللحم بالطماطم

يخني اللحم بالطماطم

المقادير

كيلو لحم مكعبات يقضل من منطقة الكتف

بصل مفروم

فلفل مفروم حار او عادى

ثوم مفروم

صلصة طماطم

طماطم مفروم تكون مقشرة

زيت زيتون

ملح وفلفل وبهارات 

روزمارى

صنوبر محمص

مرق

ارز ابيض او بالشعرية

الطريقة 

تتبل اللحم بالملح والفلفل والبهارات والروزمارى والزيت ويترك لمدة ساعة فى الثلاجة

فى حلة على النالر ضعى اللحم بالتوابل على نار متواسطة مع التفليب حتى تحمر اللحم

ضيفى عليها البصل والفلفل والطماطم ويترك لمدة 5 دقائق

ضيفى الصلصة وقلبيها وبعدين المرق واخفضى النار واتركيها تنضج لمدة ساعة الى ساعة ونصف

قدمية فى طبق وزينية بالصنوبر ويقدم مع الارز وبالهنا

أقراص الدجاج المشوية

أقراص الدجاج المشوية

المقادير

نص كيلو دجاج مفروم

ثلاثة اكواب جبن كريمة

ربع كوب جبن بارميزان 

بيضة

ملح وفلفل اسود

ملعقتين زيت

بقسماط

شطة وبهار دجاج

بودرة ثوم

الطريقة

اخلطى اللحم مع البيضة والجبن والثوم والبهارات والبقسماط والزيتوقلبيها جيدا حتى تحصلى على عجينة متجانسة 

قومى بتقسمية وتشكيلة اقراص متساوية سخنى الشواية وادهنيها بالزيت وضعى الاقراص وبعد دقائق قلبيها على الوجة الاخر ويكون لونها ذهبى وتقدم مع الخبز والمايونيز وبالهنا

مقلوبة اللحم والصنوبر

مقلوبة اللحم والصنوبر

المقادير

كيلو لحم غنم مكعبات

كوب ونصف ارز بسمتى

3كوب مرق

حبيتين بصل شرائح

فصين ثوم شرائح

ملح وفلفل اسود

5م ك صنوبر

نصف كوب زيت 

م ص قرفة

م ك زيتون مفروم

الطريقة

قومى بنقع الارز نصف ساعة

فى اناء سميك القاعدة ضعى الزيت على النار ليسخن ضيفى اللحم وقومى بتقليبة ربع ساعة حتى تحمر

ضيفى البصل والصنوبر والملح والفلفل والقرفة قلبى حتى يحمر الصنوبر ويصبح ذهبى وينضج اللحم

قومى بوضع اللحم والخليط فى وعاء الفرن وعلية الارز بدون تقليب وغطية بورق فليوم اتخلية الفرن نصف ساعى حتى ينضج الارز ارفعى الورقة وضيفى الزيت وغطية تانى واتركية لمدة ربع ساعة فى الفرن بعد ماتطفية 

اقلبية فى طبق التقديم وبالهنا

  

دجاج بالبصل الأخضر

دجاج بالبصل الأخضر

المقادير

4 قطع دجاج فلية

فصين ثوم مفروم

5 م صلصة الصويا

وحدة بصل اخضر

3 م كبيرة نشا

ملعقة ضغيرة زيت

2 م صغيرة خل

م صغيرة سكر

فلفل حار حسب الرغبة

ربع كوب مرق

ملح وفلفل اسود

الطريقة

قومى بتغطية الدجاج بالنشا جيدا

قومى بتحمير الدجاج على النار حتى تصبح لوتها ذهبى 

ثم ضيفى السكر والصويا والخل والماء و الملحو الفلفل والشطة فلبية لمدة 4 دقائق ثم غطية واتركية لمدة 5-7 دقائق ينضج

اضيفى البصل الاخضر المقطع واتركية لمدة دقيقتين 

قدمية فى طبق التقديم وانثرى علية قليل من الفلفل الاحمر وقدمية مع الارز وبالهنا

يخني الفاصولياء بالدجاج

يخني الفاصولياء بالدجاج

المقادير 

4قطع دجاج فلية

نصف كيلو فاصوليا مسلوقة

بصلة مفروم

3فص ثوم

3كوب عصير طماطم

ملح وفلفل اسود وكمون وقرفة

حبة فلفل حار مفروم

زيت

3كوب ماء

 ربع كوب كزبرة مفروم

الطريقة

فى حلة على نارهادئة ضعى الزيت ثم ضيفى البصل وقلبية حتى يلين 

ضيفى الثوم والكمون والقرفة والملح والفلفل قلبية جيدا

ضيفى الدجاج وقلبية حتى يحمر

اضيفى عصير الطماطم والفاصوليا والماء اوالمرق واتركية حتى ينضج 

قدمية وانثرى علية الكزبرة المفرومة وبالهنا

 

مقلوب السمك مع الأرز البني

مقلوب السمك مع الأرز البني

المقادير

كوبين ونصف ارز بنى

ماء وملح و كركم وزيت زيتون

5قطع سمك فلية

بصلة كبيرة مفروم

حبيتين طماطم مفروم

ثوم مفروم

زنجبيل طازج مفروم

زيت ربع كوب

ملح وفلفل

شطة وكزبرة ناعمة و كركم وكمون وهيل

مكسرات 

الطريقة

سوى الارز على النار بعد اضافة الزيت والملح والكركم والماءاتركية يغلى ثم هدى النار واتركية حتى ينضج

اخلطى الشطة والكمون والكزبرة والكركم والهيل والملح والفلفل وقلبية واقسمية نصفين وتبلى السمك بنصف البهارات

قومى بقلى السمك على النارحمرية قليلا على الوجهين ثم ضيفى البصل والثوم والزنجبيل وقلبية حتى ياخذ اللون الذهبى ثم ضيفى باقى البهارات ثم الطماطم ثم ارفعى السمك الى سطح الخليط ثم وزعى الارز و اتركيى على نار هادئةلمدة ربع ساعة حتى يتشرب مع الصوص

زينية بالمكسرات وقدمية وبالهنا

كفتة الحاتى

كفتة الحاتى

المقادير

كيلو لحم                                  بصلة كبيرة مبشورة

ربع كوب برغل منقوع فى ماء ساخن لمدة5-10دقائق

م ص بيكنج صودا                        م ص سماق

ملح وفلفل ويهارات

الطريقة

تبشر البصلة و تعصر ونحتفظ بماء البصل.

 نضع البصل المبشور على اللحم المفروم و نقوم بعصر البرغل جيدا ويضاف على اللحم الملح والفلفل و البهارات و معلقة صغيرة من البيكنج صودا تخلط جميع المكونات جيدا حتى تتجانس كل المكونات و تترك فى الثلاجة ترتاح حوالى ربع ساعة.

 نحضر ماء البصل ونضيف اليه معلقة صغيرة سماق و نقوم بعمل اصابع الكفتة على أسياخ خشبية.

 تدخل الفرن على 200 حتى تمام النضج مع التقليب من وقت لاخر وتقدم مع الخبز العربى وسلطة الطحينة .

   

الجمبري بخلطة بهارات الكاجن

الجمبري بخلطة بهارات الكاجن

المقادير

750 جرام جمبري مقشر                        500 جرام بطاطس صغيرة مقطعة انصاف

عبوة سوسيس مدخن                             2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

4 ملاعق توابل كاجن                            2حبة ذرة حلوة مقطعة

ملح وفلفل اسمر                                  2 ملعقة زيت

الطريقة

  سخني شواية على نار متوسطة قبل البدء في العمل.

 اخلطي جميع المكونات ما عدا البقدونس وقلبي برفق ثم قسميهم الى 4 كميات متساوية.

ضعي كل كمية في ورقة فويل ثم اغلقيها جيدا. ثم ضعيهم على الشواية الساخنة لمدة 15 دقيقة.

زيني بالبقدونس وقدمي على الفور مع الأرز الأبيض والسلطات.

خلطة بهارات الكاجن:

 2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة ثوم مجفف

 2 ملعقة صغيرة بابريكا

 1/2 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 

 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

ملعقة صغيرة بودرة فلفل احمر حار

ملعقة وربع اوريجانو مجفف

ملعقة وربع زعتر مجفف

سلطة البطاطس المهروسة المتبلة المقادير

سلطة البطاطس المهروسة المتبلة

المقادير

5حبات بطاطس                              بصلة مفرومة

فلفل ملون مقطع                              فلفل اخضر مفروم

نصف ملعقة خردل                          ربع كوب مايونيز

2ملعقة مستردة                               ملح وفلفل

الطريقة

اسلقي البطاطس ثم قشريها واهرسيها.

قومي بتصفية البصل من ماؤه ثم ضعيه مع ملعقة زبدة على نار هادئة حتى يذبل ثم اضيفي الفلفل المفروم والفلفل الملون مع التقليب حتى تذبل الخضراوات.

بردي الخضراوات ثم اخلطيها مع البطاطس واضيفي المايونيز والمستردة والخردل وتبلي بالملح والفلفل.

  

عمل صوص الرانش لتتبيل السلطات

عمل صوص الرانش لتتبيل السلطات 

المقادير

نصف كوب حليب                                       نصف كوب مايونيز

نصف كوب قشطة حامضة                            نصف ملعقة ثوم مجفف

نصف ملعقة بقدونس مجفف                           ملعقة شبت مجفف             

2ماعقة عصير ليمون                                  رشة فلفل اسمر

ربع ملعقة بصل مجفف                                ربع ملعقة ملح

الطريقة

اخفقي المايونيز مع القشدة الحامضة والحليب حتى يتكون مزيج متجانس.

اضيفي التوابل والاعشاب المجففة واخفقي مرة أخرى.

 اضيفي عصير الليمون وقلبي جيداً.

احفظي الصوص في الثلاجة ليوم كامل قبل الاستخدام.

سلطة الدجاج المشوي مع صوص الباربكيو الكريمي

سلطة الدجاج المشوي مع صوص الباربكيو الكريمي

المقادير

250 جرام صدور دجاج                                        ربع كوب فاصوليا حمراء معلبة ومصفاة

3 حبات بصل اخضر مقطع صغير                           ربع كوب جبن تشيدر                              

 كوب الا ربع صلصة بابريكو                                3 خبز تورتيلا مقطع    

حبة خس مقطع                                                   صف كوب ذرة 

مقادير الصوص

 2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة                                 ربع كوب بتر ميلك (حليب دافئ + نقطة خل)

ملعقة عصير الليمون                                         ربع كوب حليب

ملعقة خل ابيض                                               ملعقة سكر

 نصف كوب مايونيز                                          فص ثوم، مفروم

نصف ملعقة فلفل اسود                                        نصف ملعقة فلفل حار

نصف ملعقة كمون مطحون                                  نصف  ملعقة ملح الطريقة

الطريقة

ي كيس من البلاستيك، ضعي الدجاج وصلصة BBQ. واتركيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

اخرجي الدجاج من الكيس، ويسوى على الشواية حتى ينضج. ويدهن الدجاج بباقي التتبيلة اثناء الشوي. يترك الدجاج حتى يبرد ثم يقطع الى شرائح.

لتحضير الصوص: تُخلط جميع مكونات الصوص بالخلاط الكهربائي جيداً.

في طبق تقديم مناسب وزعي الخس مع الذرة والفاصوليا، والبصل الأخضر. ثم ضعي الجبن ورقائق التورتيا. واخيراص ضعي شرائح الدجاج وتزين بالصوص.

سلطة التونة بالبطاطس والخس

سلطة التونة بالبطاطس والخس

المقادير

 1 علبة تونة صغيرة.                                                3 حبات بيض.             

3 حبات طماطم.                                                       زيتون.

2 حبة بطاطس متوسطة مكعبات                                   1/2 عبلة ذرة كبيرة 

 1 حزمة خس .                                                        فلفل أسود.    

 2 – 3 ملعقة مايونيز .                                             2 ليمون عصير.

   ملح . 

الطريقة

 في وعاء, قومي بفرم الخس وفرشه في صحن التقديم .  ثم تفرش الذرة فوق الخس .  وبعد ذلك يصب عصير الليمون عليه .

توضع التونة في منتصف الوعاء فوق الذرة.  وتهرس جيداً وتفرد علي الذرة . .

تحلي بالمايونيز ويوضع الملح والفلفل وتضاف للبطاطس بعد سلقها. وتوضع البطاطس بمنتصف الوعاء فوق التونة

تشيزكيك الفراولة والأوريو

تشيزكيك الفراولة والأوريو

المقادير 

500 جرام جبن كريمي                        1/4 ملعقة صغيرة ملح          

1 2/3 كوب سكر                              2 صفار البيض

3 ملاعق طحين                                4 بيضات  

1/4 كوب قشدة حامضة                      فانيليا 

 1 كوب فراولة مجمدة                       2 ملعقة كبيرة سكر

 2 كوب فراولة طازجة                      ملعقة صغيرة نشا

  3 ملعقة كبيرة ماء   

  2 كوب بسكويت اوريو بدون حشو

ربع كوب زبدة مذابة                        2 ملعقة كبيرة سكر 

 الطريقة

      طحني حبات الاوريو واخلطيها مع السكر والزبدة ثم وزعي الخليط في صينية مناسبة مع الضغط عليها.

في وعاء مناسب اخفقي الجبن مع السكر والطحين والملح حتى يصبح الخليط كريمي ثم اضيفي البيض والفانيليا والصفار الواحدة تلو الاخرى مع الخفق جيداً. اضيفي القشدة الحامضة واخفقي مرة أخرى.

صبي الخليط على قاعدة الاوريو المحضرة سابقاً وضعي الصينية في حمام ماء ساخن واخبزيها في فرن متوسط الحرارة لمدة 70-80 دقيقة.

بردي الكيكة تماماً ثم اخرجيها من الصينية ووزعي حبات الفراولة على الوجه.

لصوص الفراولة: تُهرس الفراولة جيداً باستخدام محضرة الطعام ثم تُصفى وتوضع في وعاء مناسب ويضاف اليها السكر.

اذيبي النشا في مقدار الماء ثم اضيفي للفراولة وضعي الوعاء على نار هادئة مع التقليب حتى يغلظ الخليط.

بردي الصوص واستخدميه لتزيين الكيكة حسب الرغبة.

الارز المكسيكى

الارز المكسيكى

القادير

كوب ونصف ارز بسمتي مغسول ومنقوع لمدة نصف ساعة

6 ملاعق كبيرة صلصة طماطم

كوب ونصف مرقة                     1 كوب ذرة معلبة

 2 فص ثوم مفروم                  

1 بصلة مفرومة                        ملعقة كبيرة زيت نباتي

1/2 كوب مكعبات جزر

1/2 كوب بسلة مسلوقة

2 حبة طماطم مقطعة مكعبات

2 ملعقة كزبرة خضراء مقطعة

1/4 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار

1/4 ملعقة صغيرة كمون

ملح وفلفل اسمر

الطريقة

ضعي الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يضاف الثوم والبصل، ويطهى مع التحريك بشكل متكرر حتى يصبح البصل شفاف، حوالي 2-3 دقائق. 

اضيفي الأرز وقلبي لمدة دقيقتين.

اضيفي صلصة الطماطم والمرقة الخضار وقلبي لدقيقتين. ثم اضيفي الذرة والجزر والبازلاء، ومسحوق الفلفل الحار والكمون.

 تبلي بالملح والفلفل واتركي الخليط حتى يغلي ثم خفضي الحرارة واتركي الأرز حتى ينضج حوالي 15 دقيقة.

اضيفي مكعبات الطماطم وقلبي ثم ضعي الأرز في طبق التقديم وزيني بالكزبرة.

كفتة الدجاج بالكاري

 كفتة الدجاج بالكاري

المقادير

500 جرام صدور دجاج مخلية

1/2 كوب بقسماط ناعم.

1 ملعقة صغيرة ملح

1 حبة بصل مبشورة ناعم.

1 بيض.      زيت للقلي.

1/2 ملعقة صغيرة بوردة ثوم.

1/2 ملعقة صغيرة كاري.

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

1/2 ملعقة صغيرة بودرة بصل.

الطريقة

يُفرم الدجاج بمحضر الطعام ( الكبة) جيداً ويُضاف إليه البصل وباقي المكونات مع التقليب حتى تتجانس تماماً.

يُوضع الخليط في الثلاجة لمدة نصف ساعة حتى يسهل تشكيله.

يُشكل الخليط إلى أصابع أو كُرات ( يمكن استخدام قليل من الدقيق أثناء تشكيل الدجاج لمنع التصاقه باليد).

 

تُقلي كفتة الدجاج في زيت غزير ساخن وتُرفع على مناشف ورقية وتُقدم مع البطاطس المقلية والكاتشب أو حسب الرغبة.

الجمبري بخلطة بهارات الكاجن

الجمبري بخلطة بهارات الكاجن

المقادير

750 جرام جمبري مقشر                        500 جرام بطاطس صغيرة مقطعة انصاف

عبوة سوسيس مدخن                             2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

4 ملاعق توابل كاجن                            2حبة ذرة حلوة مقطعة

ملح وفلفل اسمر                                  2 ملعقة زيت

الطريقة

  سخني شواية على نار متوسطة قبل البدء في العمل.

 اخلطي جميع المكونات ما عدا البقدونس وقلبي برفق ثم قسميهم الى 4 كميات متساوية.

ضعي كل كمية في ورقة فويل ثم اغلقيها جيدا. ثم ضعيهم على الشواية الساخنة لمدة 15 دقيقة.

زيني بالبقدونس وقدمي على الفور مع الأرز الأبيض والسلطات.

خلطة بهارات الكاجن: 2 ملعقة صغيرة ملح

2 ملعقة صغيرة ثوم مجفف

 2 ملعقة صغيرة بابريكا

 1/2 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون 

 ملعقة صغيرة من مسحوق البصل

ملعقة صغيرة بودرة فلفل احمر حار

ملعقة وربع اوريجانو مجفف

ملعقة وربع زعتر مجفف

مكرونة فيتوتشيني بالمشروم

مكرونة فيتوتشيني بالمشروم

المقادير

250 جرام مكرونة فيتوتشيني (شرائط)                     500 جرام مشروم مقطع شرائح

 2 ملعقة كبيرة زبدة                                             2 كوب سبانخ 

2 فص ثوم مفروم                                                1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة 

ملح وفلفل اسمر                                                   بصلة مفرومة      

2 ملعقة كبيرة طحين                                             1/2 ملعقة صغيرة زعتر مجفف

3/4 كوب مرقة                                                   1/4 ملعقة صغيرة شبت مجفف

كوب كريمة طهي                                                بقدونس للتزيين

الطريقة

سلقي المكرونة في ماء وملح حسب إرشادات الطبخ الموضحة على العبوة.

ضعي الزبدة في وعاء مناسب ثم اضيفي المشروم والثوم والبصل وقلبي لمدة 5 دقائق.

اضيفي الشبت والزعتر ثم تبلي بالملح والفلفل.

اضيفي الدقيق وقلبي حتى يتحول للون البني ثم اضيفي المرقة بالتدريج مع التقليب. ثم اضيفي الكريمة وقلبي حتى يغلظ الخليط.

أخيرا اضيفي السبانخ وجبن البارميزان وقلبي لدقائق ثم اضيفي المكرونة وقلبي.

زيني بالبقدونس وقدمي على الفور.

بودينج الأرز بالقرفة

بودينج الأرز بالقرفة

المقادير

1 كوب أرز.

1و 1/3 كوب لبن مكثف محلى.

1/2 ملعقة صغيرة مسحوق قرفة.

4 أكواب لبن.

1 عود قرفة.

الطريقة

ي إناء عميق يُخلط اللبن المكثف مع كوب من الحليب.

 يُرفع إناء على نار متوسطة ويُضاف 3 أكواب من اللبن، كوب الأرز، وعود القرفة مع التقليب ويُترك على النار حتى يتبخر اللبن تقريباً.

يُضاف خليط الحليب واللبن المكثف للأرز مع التقليب حتى يصبح الخليط سميك ويكتسب الخليط ملمس كريمي.

 يُجمل البودينج بمسحوق القرفة ويُترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة.

عمل مايونيز صحي بزيت الزيتون

عمل مايونيز صحي بزيت الزيتون

المقادير

بيضة                                               عصير ليمون

كوب وربع زيت زيتون                          تصف ملعقة خردل مطحون

ملح

الطريقة

ضعي البيضة مع ربع كوب زيت والملح والخردل في الخلاط او محضرة العصير واخلطي جيداً.

اضيفي باقي الزيت بالتدريج مع استمرار عمل الخلاط حتى يتكون خليط متماسك.

اضيفي عصير الليمون وقلبي حتى يمتزج.

احفظي المايونيز في وعاء زجاجي جاف ومغلق في الثلاجة ويستخدم في خلال اسبوع.

أيس كريم الروب المّثلج بالفراولة

أيس كريم الروب المّثلج بالفراولة

المقادير

4اكواب فراولة مجمدة                             ملعقة عصير ليمون كبيرة

نصف كوب كريمة كلمل وخالى الدسم             3ملاعق كبيرة عسل

الطريقة

تُخفق الفراولة مع العسل والروب وعصير الليمون وتُخفق باستخدام محضّر الطعام لمدة خمس دقائق أو حتى الحصول على ملمس كريمي.

يُقدم آيس كريم الروب المثلج مباشرةً أو يُحفظ في إناء محكم الغلق بالفريزر لمدة تصل إلى شهر.

سلطة الكسكس المفتول

 سلطة الكسكس المفتول

المقادير

2كوب كسكس                                                 1كوب طماطم مقطع

حبة بصل مقطع شرائح                                        نصف كوب زيتون اسود مخلى ومقطع 

كوب بقدونس مفروم                                           ملعقتين زيت زيتون

كوب جبن فيتا                                                   ملعقتين خل التفاح

نصف كوب ماء ساخن                                        اربع ملاعق كبيرة عصير ليمون

ملعقة كبيرة زعتر                                              نصف ملعقة صغيرة ملح 

الطريقة

يُوضع المفتول في إناء عميق ويُضاف إليه الماء الساخن ويُطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين، ثم يُرفع من على النار ويُغطى لمدة 15 دقيقة.

يُفرك الكسكس باستخدام شوكة، ويُترك ليبرد لمدة 10 دقائق.

يُوضع البصل في إناء عميق، ويُضاف إليه الخل، ويُترك لمدة 10 دقائق.

يُصفى البصل من الخل، وتُضاف حلقات البصل إلى الكسكس مع الطماطم، البقدونس، زيت الزيتون، الملح، عصير الليمون،  و1/2 كوب من الجبن الفيتا.

 تُقلب المكونات حتى تمتزج وتُوضع في طبق التقديم ثم تُوضع كمية الجبن المتبقية على السطح وتُرش بالزعتر وتُقدم.

السلطة المكسيكية اللذيذة

السلطة المكسيكية اللذيذة  

المقادير

 4 حبات طماطم كبيرة مكعبات صغيرة.                                 2 علبة فاصوليا حمراء.

2 حبة أفوكادو ناضجة، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.                  مكعبات جبنة شيدر  

 4 حبات بصل أخضر، مقطع إلى شرائح.                               2 علبة ذرة.

2 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة ومفرومة.                                 1/4 كوب خل تفاح.

ملعقة صغيرة ملح.                                                           زيت الزيتون

 نصف ملعقة صغيرة فلفل.                                                1 1/2 ملعقة صغيرة صلصة حارة

 نصف ملعقة صغيرة كمون.

 الطريقة

خلط زيت الزيتون والخل والصلصة الحارة والتوابل فى وعاء مناسب.

توضع مكونات السلطة كلها في الوعاء واخلطي السلطة مع الصوص جيداً.

تُغرف السلطة في قشر الأفوكادو وقدميها.

صدور الدجاج بحشوة الخضروات والجبن

صدور الدجاج بحشوة الخضروات 

  والجبن

المقادير

3 صدور دجاج مخلية.                                1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة.

1 حبة فلفل أخضر مقطعة قطع صغيرة.           1 حبة فلفل أصفر مقطعة قطع صغيرة

1 حبة فلفل أحمر مقطعة قطع صغيرة.             2 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل أحمر.

1/2 كوب جبن شيدر مبشورة.                      3 ملاعق كبيرة جبن كريمي.

2 ملعقة صغيرة كمون.                               1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.

2 ملعقة صغيرة ثوم بودرة                           5 ملاعق كبيرة زيت.

1 ملعقة صغيرة ملح.

الطريقة

تُسخن ملعقتين من الزيت في مقلاه عميقة على نار متوسطة ويُضاف الفلفل الملون والبصل والفلفل الأسود مع التقليب حتى يكتسب البصل اللون الذهبي المكرمل.

يُضاف الجبن الكريمي والشيدر إلى البصل والفلفل وتُقلب المكونات لمدة دقيقة حتى تمام التجانس ويُرفع الخليط من على النار.

تُفتح صدور الدجاج بشكل أفقي وتُتبل بالملح، الكمون، بودرة الثوم، ومسحوق الفلفل الأحمر.

تُحشى صدور الدجاج بخليط الفلفل والجبن وتُغلق بأعواد خشبية.

يُسخن مقدار الزيت المتبقي في مقلاه على نار متوسطة وتُحمر صدور الدجاج لمدة 5 دقائق على كل جهة أو حتى تمام نضج الدجاج.

 تُقدم صدور الدجاج مع الأرز الأبيض أو المكرونة والسلطة أو حسب الرغبة.

فيلية السلمون بالليمون والاعشاب

فيلية السلمون بالليمون والاعشاب

المقادير

4 شرائح سمك سلمون                                       ملعقة كبيرة مستردة

4 حبات كوسا مقطعة                                        ملح وفلفل اسمر

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون                                   2 ملعقة كبيرة سكر بني

2 ملعقة كبيرة عصير ليمون                                 2 فص ثوم مفروم

1/4 ملعقة صغيرة زعتر مجفف                             1/2 ملعقة صغيرة اوريجانو مجفف   

1/4 ملعقة صغيرة إكليل الجبل مجفف                      1/2 ملعقة صغيرة شبت مجفف

بقدونس طازج للتزيين

الطريقة

في وعاء صغير اخلطي السكر البني وعصير الليمون مع المستردة والثوم والاعشاب ثم اضيفي الملح والفلفل. 

ادهني صينية مناسبة بالقليل من الزيت ثم وزعي قطع الكوسا. تبلي الكوسا بالملح والفلفل مع زيت الزيتون.

تبلي شرائح السلمون بخلطة الأعشاب ورصي القطع في الصينية مع الكوسا.

ادخل الصينية فرن مسخن مسبقاً لمدة 20 دقيقة وزيني بالبقدونس عند التقديم.

بروستد الدجاج الحار

بروستد الدجاج الحار

المقادير

دجاجة متوسطة مقطعة 8 قطع                      .2و 1/2 كوب دقيق.                     1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر                       ملعقة صغيرة فلفل أسود                             ١ ملعقة كبيرة ملح                          زيت للقلي

.١ ملعقة كبيرة ثوم بودرة.                       1 ملعقة كبيرة بصل بودرة.                 3 فصوص هيل.

 1/4ملعقة صغيرة بابريكا حارة                .1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.     

 حبة بصل متوسطة.                               2 ورق لورا.1 عود قرفة.            

 الطريقة

تُغلى كمية مناسبة من الماء في قدر عميق ويُضاف إليه حبة البصل، الهيل، ورق الغار، عود القرفة، نصف ملعقة ملح ورشة فلفل أسود.

تُسلق قطع الدجاج في الماء المغلي حتى النضج، ثم تُنشل من المرق وتُترك جانباً.

في إناء عميق يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر، بودرة البصل، بودرة الثوم، البابريكا، الزنجبيل، الملح، والفلفل الأسود جيداً حتى تمام التجانس.

تُوضع كمية من المرق في إناء عميق وتُغمس قطع الدجاج في المرق ثم تُغطى بخليط الدقيق والبهارات جيداً، ثم تُوضع بالمرق مرة أخرى وتُغطى بالدقيق مرة ثانية.

تُكرر العملية مع كل قطع الدجاج ثم تُوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.

يُسخن الزيت وتُقلى قطع الدجاج حتى تكتسب اللون الذهبي وتُقدم مع البطاطس المقلية والكاتشب أو حسب الرغبة.

صينية أرز بالفرن (طاجن أرز)

  صينية أرز بالفرن (طاجن أرز)

المقادير

اولا الارز:

4 كاسات أرز مصري

3 ملاعق بصل مفروم

1 فلفل أخضر حار مقسوم نصفين

4 كوب مرق دجاج

5 ملاعق زيت

رشة بهارات لحم دجاج

رشة كمون

رشة قرفه

رشة قرنفل

رشة ملح

رشة فلفل اسود

 ثانيا الحشو:

1/2 كيلولحم دجاج مقطع قطع صغيرة

2طماطم مقطع شرائح (دوائر)

3طماطم مقطع قطع صغيره جدا

6بيضات

1فلفل اخضر مقطع قطع صغيرة جدا

1بصله متوسطه الى كبيره مفرومه

9 شرائح بطاطا رقيقه ومقليه نص قلي

2 ملعقة بقدونس مفروم

فصين ثوم مهروسين

رشة ملح

رشة فلفل اسود

رشة بهار دجاج

رشة كمون

رشة قرفه  

الطريقة  

اولا الارز: نضع القدر على النار ونضع فيه الزيت ونضع البصل والفلفل

 

بعد ان يذبل البصل نضيف الارز بعد غسله ونقلب ونضيف معه الملح والفلفل الاسود والكمون وبهار الدجاج والقرفه والقرنفل يقلب مع بعض حتى ينتشرو في كل الرز

 

نسكب على الارز المرقه الساخنه حتى تغطي مقدار الارز ونخفض النار تحته الى اقل درجه

 

عندما ينضج نتركه جانبا حتي يبرد ويصبح دافئا

 

ثانيا الحشو و الرص في الصينيه: نضع من 5 الى ست ملاعق زيت في المقلاه ونضيف عليها لحم الدجاج المقطع نحركه حتى يتغير لونه ويبدا في النضج

 

نضيف البصل على لحم الدجاج ونضيف الملح ونحرك حتى يدبل البصل

 عندما يدبل البصل نضيف الطماطم المقطع قطع صغيره والفلفل المقطع قطع صغيره والثوم المهروس ونقلب

 

بعد ان يتجانس الطماطم والفلفل مع المكونات يعني يدبلو نضيف البقدونس ونقلب قليلا ونغلق النار

 نضيف الفلفل الاسود وبهار الدجاج و القرفه والكمون ونخلطهم، يوضع جانبا حتى يبرد

 بعد ان يبرد قليلا الخليط نضيف له بيضه نبدا الرص في الصينيه

 نصف نص كمية شرائح البطاطا المقليه نص قلي في قاع الصينيه بعد دهنها بالزيت والدقيق

 نقسم الارز نصفين ونزيل الفلفل الاخضر نضع احد القسمين في الصينيه نضعه بطريقه متساويه دون ان تضغطي عليه

 نضيف الحشو على طبقة الارز السابقه دون الضغط

 نضيف القسم الثاني من الارز على الحشو دون ضغط

نصف شرائح الطماطم فوق الطبقه الثانيه من الارز دون ضغط

نصف شرائح البطاطا المقليه نص قلي فوق شرائح الطماطم دون ضغط

في طبق جانبي اكسري البيضات الخمس الباقيه وضيفي لها ملح فلفل اسود وبهار دجاج وقرفه وكمون واخفقيه قليلا حتى يختلط جيدا

صبي خليط البيض فوق البطاطا المقليه واحرصي ان يوزع على كل الصينيه

طاجن الدجاج والفريكة

طاجن الدجاج والفريكة

المقادير

دجاجه مغسوله ومقطعه الي ٨ قطع

2 كوبفريك مغسول ومنقوع نصف ساعه

بصله مقطعه صغير

ملح

فلفل اسود

7بهارات

زيت

الطريقة

تحمر قطع الدجاجه في الزيت ثم توضع جانبا

تحمر البصله في الزيت حتي تذبل نضع الفريكه والمح والفلفل والبهارات وتحمر

نصب الفريكه داخل الطاجين وتغطي بالماء

نرص قطع الدجاج فوق الفريكه ثم تغطي بورق الالومنيوم جيدا

ندخلها الفرن لمده نصف ساعه  وبالهنا

كنآفه محشيه

كنآفه محشيه

المقادير

علبة كنافه كامله

كيس جبن موزريلا

علبة قشطه

صبغه صفرا او برتقاليه

للزينه:

اصبع زبده

فستق

قطر

الطريقة

سخني الفرن ع حرارة ١٨٠ 

ثم اطحني الكنافه او فتتيها بيديكي حتى تنعم

 ذوبي الزبده واخلطيها مع الكنافه

 ضعي ١ ونص م ك قشطه ع الكنافه ثم القليل من الصبغه

 رصيها في صينية الفرن ثم ضعي كيس جبن موزريلا وباقي القشطه فوقها

 ضعي بقية الكنافه ورصيها بالخفيف ثم ع الفرن حتى تتحمر من اعلى واسفل

شربيها شيره باره وزينيها بالورد المحمدي و الفستق

قراقيش خفيفة للشاي

قراقيش خفيفة للشاي

المقادير

2 كوب دقيق

1/3 كوب لبن بدرة

1 ملعقة صغيرة فانيلا

1 ملعقة صغيرة خل أبيض

3 حبات كبيرة بيض

1 كوبزيت

1 كوب سكر ناعم

رشة ملح

1 كوب نشاء الذرة

للتزيين:

بيضة مخفوقة

القليل من حبة البركة أو السمسم المحمص للتزيين و إضفاء نكهة رهيبة لا تقاوم

الطريقة

في وعاء الخلاط الكهربائي يتم إضافة كل من البيض و الزيت و السكر و لبن البدرة و الملح و الفانيلا و الخل و يخلطوا جيدا حتى تمام التجانس لينتج خليط ثقيل يشبة خليط الكيك تماما.

 

يضاف الدقيق و النشاء الى الخليط و تعجن حتى الحصول على عجينة ملساء ناااعمه مطاطية .

 

تشكل الى أعواد طويلة و تمسح بواسطة فرشاة السيليكون بالبيضة المخفوقة و يرش من فوقها القليل من حبة البركة او السمسم المحمص و تدخل الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ثلث ساعة أو حتى يتحول لونها إلى الذهبي و تخرج و تترك لتبرد تماما ثم تقدم مع كوب شاي او قهوة أو نسكافيه حسب الرغبة.

صينية اللحمة بالطحينة

صينية اللحمة بالطحينة

المقادير

كيلو لحمة مفرومة

3 بصلات متوسطة مفرومة ناعم

½ 1 كوب طحينة

½ كوب زبادي

½ كوب عصير ليمون

2 ملعقة كبيرة زيت

4 ثمرات بطاطس مقطعة شرائح سميكة

ثمرة باذنجان كبيرة مقطعة شرائح سميكة

ملعقة كبيرة دبس الرمان

ملعقة صغيرة سماق

ملح وفلفل أسود

الطريقة: 

اسلقي البطاطس في ماء مملح نصف سلقة (نصف نضج).

اقلي الباذنجان في زيت غزير وساخن، ثم ارفعيه من الزيت على مناديل ورقية حتى تمتص الزيت.

في وعاء ضعي اللحم والملح والفلفل الأسود ودبس الرمان والسماق، ثم قلبي جيدًا حتى تمتزج المكونات.

في وعاء ضعي الطحينة والزبادي وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود وقلبي جيدًا.

سخني الفرن عند درجة حرارة 200 درجة مئوية.

سخني ملعقتي الزيت على نار متوسطة ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل.

في صينية فرن مدهونة بالزيت، وزعي البصل ثم ضعي اللحم ووزعيه حتى يغطي الصينية، ثم ضعي شرائح البطاطس والباذنجان.

ضعي الطحينة ووزعيها حتى تغطي الطبقة الأخيرة تمامًا.

ضعيها في الفرن عند درجة حرارة 180 لمدة 25 – 35 دقيقة.